Assafetida

Assafetida, (Ferula assa-foetida, il nome botanico) conosciuta anche come ‘ferula’ o ‘hing‘ nella tradizione indiana, è una resina essiccata. Si ottiene dalle radici di una pianta perenne appartenente al genere Ferula. Celebre per il suo odore pungente e penetrante, l’assafetida rivela in cucina un carattere sorprendentemente aromatico e complesso. È capace, infatti, capace di arricchire i piatti con note simili all’aglio e alla cipolla.