BRETZEL la ricetta originale

Il Bretzel, quello vero, con il suo guscio croccante cosparso di sale e morbido dentro…

🛒 INGREDIENTI per 5 bretzel:

√ 340 gr Farina 0 o 00

√ 185 gr Acqua a temperatura ambiente

√ 2 gr Lievito di birre secco o 6 g di quello fresco

√ 15 gr Burro a temperatura ambiente

√ 5 gr sale

√ 1 CC Semi Finocchio

√ Semi di Papavero Q.B.

√ 35 gr Bicarbonato

√ 2 lt Acqua

👩‍🍳 PROCEDIMENTO:

1. Mettiamo la farina in una ciotola o nella planetaria.

2. Aggiungiamo il lievito e il burro, iniziamo ad impastare o azioniamo il gancio.

3. Aggiungiamo l’acqua poco alla volta e quando si sarà formato un panetto, aggiungiamo il sale.

4. Impastiamo per bene fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.

5. Mettiamo i semi di finocchio a bagno in acqua.

6. Ricaviamo dei panetti da 100 g cadauno, lavoriamoli fino a far diventare dei cordoni e seguite il video per vedere come si fa il tipico nodo!

7. Stendiamo metà dell’impasto rimasto e versiamovi i semi di finocchio reidratati. Impastiamo bene e ricaviamo 6 panini. Mettiamo su una teglia con carta forno.

8. Facciamo delle palline da 50 g cadauna per i panini che cospargeremo di semi di papavero dopo aver spennellato la superficie con acqua.

9. Mettiamo anche questi sulla placca del forno e facciamo lievitare sia i bretzel che i panini, per 30 minuti a temperatura ambiente.

10. Mettiamo ora le teglie in frigo e continuiamo la lievitazione in frigo per altre 2 ore.

11. Scaldiamo in una pentola dai bordi alti l’acqua con il bicarbonato, quando bolle, adagiamo all’interno un bretzel per volta aiutandoci con una schiumarola.

12. “Friggiamoli” dell’acqua per 40 secondi. Procediamo così per tutti i pezzi, anche per i panini.

13. Posiamoli man mano su un canovaccio per scolarli e incidiamoli con una lametta da barba per una profondità di 5 mm.

14. Rimettiamoli sulle teglie e inforniamo a 180°. Cuociamo fino a che siano diventati beli marroncini esternamente.