La caponata siciliana fatta alla maniera pantesca

La caponata fatta alla magnera pantesca con mandorle e semi di finocchio, non ci crederete ma è qualcosa di divino! ?

🛒 INGREDIENTI:

✓ 2 Melanzane 🍆

✓ 2 coste di sedano 🥬

✓ Olive verdi o nere, come preferite 🌱

✓ Capperi, circa un cucchiaio

✓ 1 Cipolla di tropea o cipolla rossa 🧅

✓ 2 CC Doppio concentrato di pomodoro 🍅

✓ Mandorle con la pelle

✓ Semi di finocchio

✓ Aceto

✓ 1/2 CC di Zucchero

✓ Sale Q.B. 🧂

✓ Olio per friggere Q.B.

👩‍🍳 Procedimento

1. Tagliamo le melanzane a cubetti grandi come un dado circa, mettiamo i cubetti su un grande piatto e facciamola asciugare un po’ all’aria.

2. Ora tagliamo a tocchetti i gambi di sedano e mettiamoli in un pentolino con acqua, facciamoli bollire per circa 20 minuti. Una volta trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e lasciate il sedano a riposare nella sua acqua di cottura.

3. Prendiamo una manciatina di capperi, mettiamoli a bagno in acqua fresca e sciacquiamoli più volte per togliere loro l’eccesso di sale.

4. In una grande padella scaldiamo dell’olio nel quale andremo a friggere le melanzane, scoliamole bene su carta forno.

5. Puliamo la cipolla e affettiamola, non troppo sottile.

6. Recuperiamo la padella dove abbiamo fritto le melanzane mettiamo un po’ dell’olio in essa contenuta da parte (ci servirà dopo), teniamone una parte nella padella, rimettiamo sul fuoco e versiamo le cipolle, iniziamo a farle appassire.

7. Recuperiamo il sedano e, con un ragno o una schiumarola, separiamolo dall’acqua (che terremo da parte) e mettiamolo con le cipolle in padella.

8. Mettiamo nella padella anche le olive, un mezzo bicchiere sarà sufficiente, io nel video ho fatto caponata per un esercito!! ??

9. Aggiungiamo i capperi, circa un cucchiaio, lo zucchero, 1 cc di semi di finocchio, l’acqua nella quale abbiamo cotto il sedano e un CC di doppio concentrato di pomodoro.

10. Tritiamo grossolanamente delle mandorle, quantità a piacere, e aggiungiamole al resto delle verdure in padella.

11. Versiamo 1/4 di bicchiere di aceto e facciamo restringere il liquido.

12. Una volta che si sarà trasformato in un sughetto abbastanza denso, versiamo le melanzane e mescoliamo.

13. Ora andiamo a recuperare l’olio nel quale avevamo fritto le melanzane e versiamone circa un bicchiere nella padella, non è un piatto light ma è delizioso! ?

14. Regoliamo di sale mi raccomando!

15. Spegnete il fuoco e, se ce la fate, aspettate che raffreddi, mettete in frigo e mangiate il giorno dopo!