OSSOBUCO a regola d'arte

L’ossobuco, mangiato da solo o con un buon risotto giallo, è sempre buonissimo! E prepararlo è più facile di quanto tu possa pensare!

🛒 INGREDIENTI per 4 persone:

√ 4 Ossibuchi di vitello

√ Farina 00 Q.B.

√ 5 CC Burro

√ 1 CC Olio EVO

√ Sale e pepe Q.B.

√ 1/2 bicchiere Vino bianco

√ 1 cc Zenzero in polvere

√ 1 cc Lemon grass in polvere

√ 1 CC Doppio concentrato di pomodoro

👩‍🍳 PROCEDIMENTO:

1. Assicuratevi che il macellaio abbia inciso la pellicina che ricopre gli ossibuchi, se così non fosse, prendete una forbice e fatelo voi, altrimenti gli ossibuchi si arricceranno in cottura.

2. Infarinateli per bene.

3. Nel frattempo fate sciogliere il burro in una capiente padella, aggiungete un giro d’olio EVO.

4. Quando i grassi saranno ben caldi, adagiate gli ossibuchi, mi raccomando, eliminate la farina in eccesso scuotendoli leggermente prima di metterli in padella.

5. Fate rosolare bene da entrambi i lati.

6. Sfumate col vino bianco, salate e aggiungete le spezie.

7. Sciogliete nell’acqua il doppio concentrato di pomodoro e versatelo in padella.

8. Girate la carne, incoperchiate, abbassate la fiamma e iniziate la cottura.

9. Ogni tanto controllate e girate la carne.

10. Dopo circa un’ora e mezza, mettete un cucchiaio di legno sul bordo della padella, girate la carne, rimettete il coperchio e ultimate la cottura. Questo stratagemma serve a far evaporare l’acqua in eccesso e ad evitare che gli schizzi vi sporchino la cucina.

11. Quando vedrete che la carne si staccherà quasi dall’osso e il sughetto sarà diventato denso, spegnete il fuoco e servite in accompagnamento ad un risotto alla milanese o a un purè di patate e buon appetito!