TONNO DI CONIGLIO
Il tonno di coniglio è una specialità della cucina piemontese, un modo antico per conservare la carne di coniglio rubato all'arte del tonno sott'olio. Dal mare ai monti il passo è stato breve! Provare per credere!
🛒🛒 INGREDIENTI 4 grossi vasetti:
√ Un coniglio da circa 2 Kg
√ 3 Carote 🥕🥕🥕
√ 2 coste di Sedano 🥬
√ 2 Cipolle 🧅🧅
√ Prezzemolo
√ 15 grani di Pepe
√ 10/12 Bacche di ginepro
√ 14 Chiodi di Garofano
√ 8 foglie di Alloro
√ 2 rametti di Rosmarino
√ Aglio
√ Salvia
√ Olio EVO Q.B. 🌱🌱
√ Sale grosso 🧂 Q.B.
👩🏻🍳PROCEDIMENTO:
In una capiente pentola metti abbondante acqua, sale grosso, tutte le verdure e le spezie tranne la salvia e l'aglio. Inizia a scaldare per bene facendo un brodo vegetale;
Ora aggiungi il coniglio, intero o a pezzi, dipende dalle sue dimensioni!
Porta a cottura con bollore delicato;
Sarà cotto quando la carne si staccherà dalle ossa senza il minimo sforzo;
Fai raffreddare nel brodo e, quando freddo, disossa tutto il coniglio;
Sterilizza dei vasi per conserve, poni qualche fettina di aglio e una foglia di salvia sul fondo ed inizia a riempire i vasi, se i pezzi sono grossi, sfilacciali;
Metti qualche fettina di aglio e foglie di salvia qua e là mentre riempi il vaso;
Riempi con olio Evo fino a coprire bene tutta la carne;
Chiudi i vasi con tappi nuovi e mettili a bagno in una pentola coperti di acqua a sobbollire per un'ora almeno;
Trascorso questo tempo spegni ed attendi che si formi il sottovuoto;
Lascia riposare per una o due settimane e poi gusta il tuo tonno di coniglio come antipasto o con dell'insalatina fresca o come la tua fantasia ti suggerisce!
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