RISOTTO alla milanese ricetta De.Co.
- unpizzicodispezie
- 28 lug
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Questa è la ricetta che il Comune di Milano ha codificato in sede di riconoscimento a questo piatto della Denominazione Comunale (De.Co.) avvenuto il 14 dicembre 2007
🛒🛒 INGREDIENTI per 6 persone:
√ 420 gr Riso
√ 30 gr Midollo di manzo
√ 2-3 Lt Brodo di carne bollente ristretto
√ 2 CC Grasso d’arrosto di manzo (se manca aumentare il midollo a 60 gr)
√ 1 piccola Cipolla trattata finemente
√ 1 ciuffo di Pistilli di zafferano o una bustina di zafferano
√ Sale
√ Abbondante formaggio grana grattugiato
√ 50 gr Burro
👩🏻🍳PROCEDIMENTO:
Mettere in una casseruola il midollo, il burro, il grasso d’arrosto e la cipolla, cuocere a fiamma bassa finché la cipolla non avrà preso un colore dorato.
Aggiungere il riso e rimescolarlo bene perché possa assorbire il condimento. A questo punto alzare la fiamma e iniziare a versare sul riso il brodo bollente a mestoli, continuando a rimestare regolarmente con un cucchiaio di legno.
Man mano che il brodo evapora e viene assorbito, continuare a cuocere sempre a fuoco forte aggiungendo man mano altro brodo a mestolate fino a cottura ultimata, facendo attenzione che il riso resti al dente (cottura da 14 a 18 minuti approssimativamente, a seconda della qualità di riso utilizzato).
Arrivati a due terzi di cottura, aggiungere i pistilli di zafferano preventivamente sciolti nel brodo: se però si usa zafferano in polvere, è necessario aggiungerlo a fine cottura per non perderne il profumo.
A cottura ultimata aggiungere il burro e il grana e lasciar mantecare per qualche minuto.
Aggiustare di sale.
Il risotto deve essere piuttosto liquido (“all’onda”), con i chicchi ben divisi, ma legati fra loro da un insieme cremoso. Importante è non aggiungere mai del vino, che ucciderebbe il profumo dello zafferano. Non cuocere più di sette/otto porzioni per volta.
🎨 RICETTA TRATTA DA:
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