IL RAGU'

Da Pellegrino Artusi a quello bolognese ma con un pizzico di spezie…

🛒 INGREDIENTI per 12 persone:

√ 400 gr carne di Manzo

√ 400 gr Carne di Maiale

√ 100 gr carne di Vitello

√ 200 gr Salsiccia

√ Preparato per soffritto (carota, sedano e cipolla)

√ Doppio concentrato di pomodoro

√ 1/2 Bicchiere di vino

√ 3 cc Fieno greco

√ 3 o 4 pezzetti di Macis

√ 2 o 3 Chiodi di Garofano

√ Acqua per brodo Q.B.

√ Sale e olio EVO Q.B.

👩‍🍳 PROCEDIMENTO:

1. Iniziamo tostando il fieno greco in un pentolino antiaderente.

2. In una pentola dai bordi alti, mettiamo dell’olio e il trito di verdure a soffriggere, quando ben soffritto, mettiamo la carne a rosolare, spezzettiamole con un cucchiaio di legno.

3. Quando sarà un po’ rosolata, sfumiamo con vino.

4. Aggiungiamo la salsiccia e sbricioliamola col cucchiaio.

5. Aggiustiamo di sale e mescoliamo.

6. In un mezzo bicchiere di acqua calda, sciogliamo 4 CC di doppio concentrato di pomodoro, aggiungiamolo alla carne e mescoliamo.

7. Aggiungiamo le spezie (Macis, Chiodo di garofano e, se vogliamo, un po’ di pepe) e il brodo.

8. Aggiungiamo il latte e, mescolando di tanto in tanto, facciamo cuocere a fuoco molto dolce per almeno due ore.

9. Proviamo il sale e, se piace, aggiungiamo del pepe. Il nostro ragù è pronto!