ZUPPA DI CAVOLO NERO

🛒 INGREDIENTI per 4 persone:

√ 2 mazzi di Cavolo Nero

√ 150 gr fagioli dall’occhio o altri fagioli

√ 120 gr Pancetta affumicata a cubetti

√ 1 Cipolla tritata

√ 3 spicchi di Aglio

√ 1 Patata tagliata a cubetti

√ 2 cc Fieno greco

√ 2 cc Coriandolo (polvere o semi)

√ Peperoncino e Pepe a piacere

√ Olio Evo e Sale Q.B.

√ 3 CC Doppio concentrato di pomodoro

√ Fette di pane da tostare per servire

👩‍🍳 PROCEDIMENTO:

1. Iniziamo cimando la parte finale dei gambi del nostro Cavolo Nero, lo laviamo e lo tagliamo a strisce grossolane.

2. Se usate i fagioli secchi, metteteli a bagno per una notte, l’indomani sciacquateli e metteteli da parte.

3. In una padella scaldate qualche giro di olio Extra vergine di oliva, aggiungete la pancetta e fate rosolare.

4. Nel frattempo mettete il fieno greco in un pentolino e fatelo tostare dolcemente, se avete il coriandolo in semi, schiacciatelo del mortaio e mettetelo con il fieno greco tostato, il coriandolo dovrà SOLO scaldarsi, non tostare!

5. Pelate e tagliate a cubetti la patata.

6. Alla pentola con la pancetta che sta soffriggendo, unite aglio, peperoncino (se piace) e la cipolla, fate rosolare. Aggiungete un pizzicotto di sale.

7. A questo punto aggiungiamo il cavolo nero, la patata e acqua calda . Mescoliamo.

8. Mescolate bene e aggiungete un primo mestolo di acqua, mescolate e aggiungete il successivo mestolo di acqua solo quando sarà stato assorbito il primo.

9. Aggiungiamo ora i fagioli e il doppio concentrato di pomodoro.

10. Aggiungiamo altra acqua bollente e sale, per l’acqua regolatevi durante la cottura, i fagioli ne assorbiranno un po’, magari dovrete aggiungerne man mano che cuoce.

11. Pochi minuti prima che la zuppa sia cotta, tagliate il pane e fatelo tostare.

12. Quando sarà ben cotta, assaggiate di sale, spegnete il fuoco e, se lo avete, date qualche giro di frullatura con il mixer ad immersione, questo passaggio ci servirà soprattutto se usate i fagioli secchi, se usate quelli in scatola precotti si saranno già disfatti durante la cottura e avranno addensato la nostra zuppa!

13. Versate in ciotole da zuppa, date una bella mulinellata di pepe e un giro di Olio EVO, aggiungete i crostoni di pane e servite ben calda!!